Berlinesas caseras

La berlinesa es un bollo de origen alemán muy conocido en varias partes del mundo. Está hecho a base de azúcar, harina, huevo y mantequilla y en ocasiones pueden estar rellenas de crema pastelera, nata, chocolate, dulce de leche… Varía según el gusto. En América les hicieron un agujero en medio y les llamaron Donuts. Aquí te enseñamos a hacer berlinesas caseras.

Receta: Berlinesas caseras

Ingredientes:

Para el fermento

• 25 g de levadura fresca
• ½ taza de agua tibia
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de harina

Para la masa

• 360 g de harina
• 1 pizca de sal
• 50 g de azúcar
• 100 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de ralladura de piel de limón
• 1 cucharada de vinagre de alcohol (para que al freírlas no chupen mucho aceite)
• 1 cucharadita de vainilla
• Aceite para freír
• Azúcar glas

Para el relleno

• Dulce de leche o crema pastelera, o nata, o dulce de membrillo o lo que se quiera.

Procedimiento:

Del fermento:

• Disolver la levadura en el agua tibia.
• Agregarle el azúcar, la harina y mezclar hasta formar una crema.
• Tapar el recipiente y dejar reposar durante 10 minutos aproximadamente.

De la masa:

• Tamizar la harina junto con la sal y el azúcar. Colocarlas en un recipiente.
• Aparte, mezclar la ralladura de limón, la mantequilla, los huevos, la yema, el vinagre, la vainilla y el fermento. Remover bien hasta que quede una mezcla homogénea.
• Agregar poco a poco la harina, con el azúcar y la sal, mientras se introduce la mano en la masa con los dedos bien separados y se va subiendo y bajando para airear la masa.
• Mezclar con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea uniforme.
• Espolvorear con harina la mesa de trabajo y volcar la masa sobre ella.
• Trabajarla de forma continua para que cambie su textura y se transforme en una masa elástica, lisa y nada pegajosa. Este proceso durará unos 10 minutos.
• Formar una bola y colocarla en un recipiente grande. Cubrirlo con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
• Pasado este tiempo, amasar de nuevo para retirar el gas que adquirió durante el levado.
• Dividir la masa en pequeñas porciones de unos 40 gramos cada una y darles forma de pelota.
• Engrasar una bandeja con mantequilla y colocar sobre ella las bolas, procurando que haya bastante espacio entre unas y otras.
• Cubrirlas con un paño y dejarlas reposar unos 15 minutos.
• En una cacerola mediana y de bordes altos, poner abundante aceite y calentarlo hasta que alcance los 180ºC aproximadamente.
• Freír las berlinesas en el aceite por todos los lados (unos 45 segundos por cada lado) y escurrirlas en papel absorbente.
• Espolvorearlas con azúcar glas.
• Este es el momento de ponerles el relleno, haciéndoles un pequeño agujero e introduciendo por él la boquilla lisa de una manga pastelera, apretarla y rellenar así las berlinesas.

Crema pastelera

Ingredientes:

• 250 ml de nata
• 250 ml leche
• 150 g de azúcar
• Una vaina de vainilla
• 15 g Maizena
• 100 ml de leche
• 3 yemas de huevo

Procedimiento:

• Hervir la nata, 150 ml leche, el azúcar y la vainilla.
• Aparte, mezclar 15 g de Maizena con 100 ml de leche y reservar.
• Aparte, batir las tres yemas de huevo y añadir la leche y la Maizena reservadas.
• Cuando hierva la mezcla de leche y nata del fuego, apartarla y retirar la vaina de vainilla, abrirla, sacarle las semillas y añadirlas.
• Agregar la mezcla de yemas sin dejar de remover y volver a llevar al fuego (medio).
• Remover la mezcla de forma continua hasta que espese al gusto. (Espesará más al enfriar).
• Dejar enfriar antes de rellenar los donuts.
• Conservar en el frigorífico.