Filetes de ternera a la parmesana, receta casera muy fácil de preparar

Jesús Bordones · 22 enero, 2019
La ternera o res es una de las carnes con más proteínas y minerales que se puedan consumir. Además, podemos agregarle más nutrientes según la forma en que la preparemos.

La ternera o res es una de las carnes rojas más utilizadas en el mundo de la gastronomía a nivel mundial, por su textura y fácil digestión. Sin embargo, en esta ocasión, aprenderás una receta que de seguro no has visto o probado hasta el momento: filetes de ternera a la parmesana.

Descubre cómo prepararla paso a paso, así como sus destacables valores nutritivos. ¡Sigue leyendo!

Propiedades de la carne de ternera

Filetes con queso por encima.
La carne de ternera aporta proteínas saludables, así como minerales y vitaminas.

La ternera es un tipo de carne vacuno que no llega al año de vida; de allí se deriva su nombre, pues la textura de la carne es tierna. En general, se alimentan con pasto y cereales, y esto le da su característico color rosáceo. Tiene un alto contenido de nutrientes que son esenciales para el óptimo funcionamiento de nuestro organismo. No obstante, se debe consumir con moderación, especialmente si lo tenemos contraindicado por el médico para determinadas enfermedades.

  • Es rica en minerales como el hierro, potasio, fósforo y sodio.
  • Contiene grasas saturadas, por lo que se debe controlar su consumo.
  • Nos aporta vitaminas del complejo B, E y K.

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Propiedades del queso parmesano

Cuando hablamos de una receta «a la parmesana» nos referimos a que está hecha a base de queso parmesano. Es decir, que es uno de los ingredientes principales de la preparación en el cual se untan o se pasan los alimentos previos al freído u horneado.

El queso es el ingrediente perfecto con el que puedes combinar los filetes de ternera. Es rico en proteínas, calcio, fósforo, hierro, ácido linoleico y vitaminas A y D. No te quedes con las ganas de probar algo nuevo e innovador con este plato de filetes de ternera a la parmesana: es una receta casera que aportará mucho sabor a tus menús.

Filetes de ternera a la parmesana

Carne de ternera.
Puedes elegir el grosor del filete cortándolo tu mismo.

Las carne de ternera se clasifica según el corte, como por ejemplo el solomillo (donde provienen los filetes), lomo alto y bajo y tapilla. Puedes adquirir el trozo de solomillo y cortarlo tú mismo para que los filetes sean más gruesos o delgados según tu gusto, o puedes comprarlos en una carnicería.

Ingredientes

  • 6 filetes de ternera (800 g)
  • 2 huevos
  • 1 taza de pan rallado (200 g)
  • ¼ taza de leche entera (62 ml)
  • ¼ taza de aceite de oliva (62 ml)
  • 1 rama de albahaca para decorar
  • 1 taza de queso mozzarella (200 g)
  • ½ taza de queso parmesano (100 g)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de vino tinto (250 ml)
  • 1 cucharada de sal (15 g)
  • Papel aluminio
  • ½ cucharada de pimienta (8 g)
  • Papel absorbente
  • 1 cucharada de tomillo en polvo (15 g)
  • Papel envolvente

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Preparación del marinado

Filete con especias por encima.
El marinado aporta más sabores a la carne y a tu plato.

Para que cualquier tipo de carne quede con un mejor sabor al cocinarse, ya sea a la parrilla, frita u horneada, se recomienda que primero se marine y se refrigere durante algunas horas. También deberás gratinar el queso en el horno por algunos minutos.

  • En primer lugar, toma una bandeja de hornear y vierte el vino tinto en ella.
  • A continuación, añade los dientes de ajo machacados, la sal, la pimienta y el tomillo en polvo.
  • Luego, agrega los filetes de ternera y dales algunas vueltas para que absorban la mezcla del vino con las especias.
  • Por último, cubre con un poco de papel envolvente y refrigera por al menos 2 horas antes de cocinarlos.

Preparación de los filetes de ternera

  • Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a unos 180 o 190 ºC para que esté listo al momento de hornear los filetes.
  • Luego, mezcla los huevos con la leche (puedes agregar un poco más de sal si lo deseas). Coloca el pan rallado en un plato llano para que te sea más fácil pasar los filetes allí.
  • A continuación, saca los filetes de la nevera y pasa cada uno por la mezcla de huevo y leche y por el pan rallado.
  • Después, en una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe los filetes uno a uno durante 5 minutos hasta que estén dorados.
  • Retira del fuego y colócalos sobre el papel absorbente para que se escurra un poco el aceite.
  • Ahora, deberás utilizar la misma bandeja de hornear del marinado y bañar los filetes con esa salsa. Colócalos de manera que quepan todos y esparce el queso parmesano y mozzarella por encima.
  • Cubre con un poco de papel aluminio y lleva al horno a la misma temperatura del precalentado durante unos 10 minutos.
  • Para finalizar, retira del horno, deja que enfríe un poco, sirve con pasta o ensalada y decora con una rama de albahaca.