Bizcocho de zanahoria y coco

Una buena forma de alimentarse a través de un delicioso postre es el bizcocho de zanahoria y coco, pues camufla bien el sabor de la verdura y le encantará a cada uno de los miembros de tu familia, incluyendo los niños.

En general, los bizcochos pueden usarse para ser consumidos en cualquier momento del día, aunque es preferible que se consuman a la media mañana o media tarde con un poco de café o té. Prepararlos no es difícil, aunque requerirá de un manejo estricto del tiempo para que no se estropee la receta.

Ingredientes

  • 120 gramos de harina
  • 4 huevos
  • 180 gramos de harina de espelta
  • 300 gramos de azúcar morena
  • 400 gramos de zanahoria
  • 1 sobre de levadura
  • 240 gramos de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 30 gramos de coco rallado
  • Sal
  • Canela

magdalenas zanahorias

Preparación

Pon a calentar el horno a 180 grados centígrados. Procede a pelar muy bien la zanahoria y picarla en trozos pequeños. Lleva los trozos a la licuadora y déjala funcionando durante unos segundos.

Tamiza los dos tipos de harina, la levadura, un poco de canela en polvo y una pizca de sal. Reserva para después. En un recipiente aparte, revuelve los huevos con el azúcar morena y ve adicionando poco a poco la mezcla que tenías de la harina. Para este procedimiento puedes ayudarte de una batidora, debes hacer este batir hasta que la mezcla se torne homogénea y no queden grumos. Por último, añade el aceite de girasol y revuelve nuevamente.

Adiciona las zanahorias a la mezcla junto con la mitad del coco rallado, revuelve hasta que  todo se haya incorporado bien y procede a enmantecar y enharinar un molde para hornear.

Cuando tengas tu molde debidamente preparado, vierte la mezcla y llévalo al horno, que para este momento debe estar caliente, y deja que se hornee durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez esté listo, retíralo del horno y deja que se enfríe durante 15 minutos, una vez pase este tiempo desmolda y deja que se enfríe por completo. Mientras esperas que se termine de enfriar, aprovecha para espolvorear el bizcocho con el coco restante, aunque también puedes usar azúcar glas, chocolate o lo que se te antoje.

Una vez hagas esto, tu bizcocho de zanahoria y coco estará listo para que lo disfrutes en compañía de los que más quieres.

bizcocho loco

Consejos adicionales

  • En caso de que no lo sepas, la espelta es un cereal emparentado con el trigo común, la harina preparada con ella tiene un menor contenido de gluten.
  • Debes vigilar el horno muy de cerca, no todos funcionan igual y el tiempo de preparación puede variar mucho. Espera a que la parte externa se dore y realiza la prueba del cuchillo para verificar que se encuentre listo.
  • Existe la creencia de que consumir los bizcochos calientes puede producir malestar estomacal.
  • La zanahoria le aporta dulce, sabor y textura a esta receta, así que lo mejor es que no abuses incorporando azúcares o alguna otra clase de endulzantes. Te recomendamos endulzar con miel o panela a ser posible.
  • Puedes reemplazar el aceite por mantequilla si así lo prefieres, pero recuerda que debe permanecer a temperatura ambiente.
  • El coco rallado es una buena opción alimenticia, pues es rico en potasio y te ayudará a regular la circulación, igualmente es alto en fibra, por lo que es benéfico para el transito intestinal.
  • Recuerda que puedes usar diferentes tipos de frutas y verduras para hacer bizcochos saludables, igualmente rebajar las cantidades de azúcar, aceite y demás ingredientes que agreguen calorías de más. Lo ideal es que busques opciones que te den un balance entre nutrición y sabor.