Bizcocho de claras con almíbar de cítricos

Seguro que alguna vez has hecho una receta que usaba más yemas que claras de huevo y luego no sabías qué hacer con ellas (excepto merengue, pero no está tan bueno…). El bizcocho de claras con almíbar de cítricos es una receta estupenda para aprovechar esas claras y los limones sin cáscara que tienes en la nevera, de los que hiciste una receta con ralladuras…

Opción 1: Bizcocho de claras con almíbar de cítricos

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla
  • 400 g de azúcar
  • 350 g de harina tamizada
  • 10 g de levadura en polvo
  • 200 ml de leche
  • 1 taza de aceite de girasol
  • Ralladura de lima
  • 180 g de claras de huevo

Espuma de naranja - Ingredientes

Para el almíbar

  • 30 ml de zumo de naranja
  • 30 ml de zumo de limón
  • 2 cucharadas soperas de azúcar glas

Procedimiento:

  • Montar las claras en un bol con una batidora de varillas hasta que se vuelvan completamente blancas y que al darle la vuelta al bol, las claras no se caigan.
  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • Aparte, batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente e ir añadiendo el azúcar poco a poco.
  • Añadir la ralladura de lima y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Colocar la harina mezclada con la levadura, intercalándola con la leche.
  • Verter el aceite y remover con la batidora.
  • Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Terminar de mezclar y poner en un molde para horno previamente engrasado con mantequilla y harina.
  • Hornear a 160ºC hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  • Mientras se hace el bizcocho, echar el zumo de limón y el de naranja junto con el azúcar glas en una cacerola y dejarlo hervir durante 2 minutos.
  • Cuando el bizcocho esté cocido, pintarlo con el almíbar, primero por abajo, y luego desmoldarlo y pintarlo por arriba.

Opción 2: Bizcocho de claras

Ingredientes:

bavaroise limon coco

  • 6 claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 150 g de maicena
  • 100 g de mantequilla
  • 1 pellizco de vainilla en polvo
  • Mantequilla para el molde

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Montar las claras con una pizca de sal, de forma que queden muy firmes y que al darle la vuelta al bol, no se caigan.
  • Aparte, batir la mantequilla reblandecida e ir añadiéndole la maicena y el azúcar alternadas.
  • Incorporar las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Verter sobre un molde de horno previamente engrasado con mantequilla.
  • Hornear durante 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

Imagen cortesía de Javier García.

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